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我们都知道在肉类中有红肉和白肉的区别那么红肉和白肉的区别究竟

时间:2019-08-23 22:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  我们都晓得在肉类中有红肉和白肉的区别,那么红肉和白肉的区别事实尺度是什么?人肉算是什么肉呢?

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  展开全数红肉(red meat)和白肉(white meat)的分类至今都没有一个同一的定义。在西方保守烹调上,红肉就是指生时为红色,熟后为暗色的肉;白肉则是指生时为淡色,熟后亦为淡色的肉。后来发觉成年牛的肉、羊肉这些红肉之所以红,是由于此中的肌红卵白(myoglobin)含量较高。肌红卵白含有血红素分子,所以是红色的。若是肌红卵白又连系了氧气分子,那更会成为鲜红色了。因而,也有人试图通过肌红卵白的含量来区分红、白肉。而按照美国农业部(USDA)的概念,凡畜类的肉一律是红肉,由于此中的肌红卵白含量都要比禽类为高,如许,以前认为属于白肉的猪肉和小牛肉(veal)也算红肉了。至于人肉算什么肉,那也要看此中的肌红卵白含量是几多。作为典型的白肉,鸡肉的肌红卵白含量不到0.05%;猪肉和小牛肉为0.1–0.3%;成年牛肉这种典型的红肉在0.4%以上(老牛肉更可高达1.5–2.0%)。人的肌肉中肌红卵白含量在0.1–0.2%摆布,与猪肉、小牛肉接近。因而,若是按西方保守烹调的分法是白肉,按美国农业部的尺度就是红肉了。

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