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白肉_百度百科

时间:2019-08-09 06:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  [bái ròu]

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  白肉是一些处所对于肥肉的称号,同时也是养分学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称号,能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的要挟。也是日常糊口中的一种菜品。与红肉相对应,是我们日常糊口中最常见的肉类之一。

  plain boiled pork

  方言白肉指泛指肥肉。

  “白肉”一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、动物肉(大豆)等。

  白肉能够包罗鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬步履物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不克不及算作红肉。烹调好後的食物的颜色不克不及作为判断能否为红肉或白肉的尺度,如猪肉虽在烹调时变为白色,也仍然是红肉。

  是一个养分学上的词,广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉能够包罗鸟类(鸡鸭鹅火鸡等)、鱼爬步履物两栖动物甲壳类动物等) 或双壳类动物(牡蛎蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不克不及算作红肉烹调好後的食物的颜色不克不及作为判断能否为红肉或白肉的尺度,如猪肉虽在烹调时变为白色,也仍然是红肉(在美国铺天盖地的告白称其为白肉,仅是一种市场推广手法罢了)。

  卵白质的数量上,鸡肉的卵白质含量高达20%摆布,比猪肉、牛肉高了近仍,称得上是一种质优量足的卵白质。肉质细嫩,丰腴鲜美的鱼肉可谓白肉中的佼佼者。鱼肉富含优良卵白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发觉,常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。在脂肪方面,鸡肉所含脂肪一般只要6%~9%,而瘦猪肉所含一般只要30%,有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%,都比鸡肉高得多,更不要说五花肉和肥猪肉了。别的,猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸,比拟之下,鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多,而不饱和脂肪酸相对比力充沛,其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸总量的10%以上,多则达20%以上。

  总的来说,白肉类食物能供给丰硕卵白质,且脂肪含量低,不容易形成“三高”。

  鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,因为其味较淡,因而可利用于各类料理中。卵白质的含量颇多,在肉之中,能够说是卵白质最高的肉类之一,是属于高卵白低脂肪的食物。钾硫酸氨基酸的含量也很丰硕,因而可填补牛及猪肉的不足。同时也因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉比拟,其维生素A的含量却超出跨越很多。

  鸭肉的养分价值很高,卵白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中,出格是脂肪平均地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸次要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量较着比猪肉、羊肉少。有研究表白,鸭肉中的脂肪分歧于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近抱负值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的感化,对防治心脑血管疾病无益,对于担忧摄入太多饱和脂肪酸会构成动脉粥样软化的人群来说尤为适宜。

  从生物学价值上来看,鹅肉是全价卵白质,优良卵白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不只脂肪含量低,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质、烟酸和糖。鹅肉养分丰硕,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有益,是抱负的高卵白、低脂肪、低胆固醇的健康减肥食物。

  火鸡是美洲特产,在养分价值上有“一高二低”的长处。一高是卵白质含量高,二低是脂肪低,胆固醇低,并含有丰硕的铁,锌,磷,钾及维生素B。火鸡肉和其他肉类产物比力起所含卵白含量甚高,可是热量和胆固醇是起码的;火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸,不会导致血液中胆固醇量的添加;其次,火鸡胸肉的铁含量也相当高,对于心理期、怀胎期和受伤需保养的人而言,火鸡肉是供应铁质最佳的来历之一。火鸡肉在养分学上的别的特色还包罗其富含色氨酸和赖氨酸,可协助人体减压力、消弭严重和焦躁不安等症。

  鱼肉含有大量的卵白质,鱼肉所含的卵白质都是完全卵白质,并且卵白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化接收。脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比力低,大大都只要1%--4%,鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸构成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的感化。

  虾和鱼肉禽肉比拟,脂肪含量少,而且几乎不含作为能量来历的动物糖质。虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰硕的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾还含有丰硕的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。此外,虾中含有20%的卵白质,是卵白质含量很高的食物之一,是鱼、蛋、奶的几倍以至十几倍,虾和鱼肉比拟,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但倒是养分平衡的卵白质来历。

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