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四川的名菜川菜系“辣子脆肠”的做法

时间:2019-08-12 10:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  本菜为巴国平民的代表菜品之一,辣子脆肠是一道四川的名菜,属于川菜系。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠。比来几年来人们餐桌上常见的甘旨好菜。巴国平民厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味奇特,食者无不啧啧奖饰。

  乳肠、干辣椒,花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。

  1、将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入滚水锅中氽至断生,捞起。

  2、锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕红色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,插手姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。

  乳肠含卵白质、脂肪、糖类、无机盐,可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。