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茉莉花茶逐渐沉寂的“苏州名片”

时间:2019-08-15 01:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  中国江苏网8月28日讯 8月18日,本报“90视角”栏目推出了《姑苏“三花”渐行渐远的花香》一文,对白兰花、茉莉花、玳玳花这姑苏“三花”的现状进行了细致报道,茉莉花作为“三花”之一也备受关心。其实姑苏素有“茉莉花城”的佳誉,转眼到了八月末,以茉莉花为原料的姑苏本土茉莉花茶到了上市的季候。揭开茶叶罐头,取一撮茶叶,冲出一杯芬芳芬芳的保守花茶,入口清新,老姑苏们关于姑苏茉莉花茶的回忆,也被慢慢勾起。

  □商报记者朱晓奕文/摄

  久负盛名的姑苏茉莉花茶

  听说老北京们是跟姑苏的风

  姑苏茉莉花茶的汗青十分长久,相传,以花窨茶的工艺始于宋朝,在明代,姑苏就已呈现以花窨茶的手工艺作坊。材料显示,雍正期间,姑苏的茉莉花茶就起头有所成长,1727年姑苏“关东庄”的花茶已销往东北。据领会,那时因为交通未便、保留手艺掉队等要素,北方喝不到上好的绿茶,而红茶味苦,北方人喝不惯,所以口胃清爽且易保留的花茶出格遭到青睐。此中北京人尤爱茉莉花茶,并且听说老北京们喝茉莉花茶仍是跟了其时老姑苏的风。

  解放初期,姑苏茉莉花茶曾一度远销香港、东南亚、欧洲、非洲等地。1952年,姑苏茶厂成立后,花茶成为其招牌产物,此中茉莉花茶名气最响。曾是姑苏茶厂手艺副厂长的谢燮清回忆,上世纪80年代是姑苏茉莉花茶的昌盛期间,“最多一年窨制茉莉花茶10万担摆布(一担为100斤)。”姑苏兄弟茶厂的朱荷芬曾在姑苏茶厂工作,她告诉记者:“80年代,买花茶都要凭票,若是传闻厂里发的票有谁没有用完,我们城市求着他把票借给我们,好给外埠的亲戚送些我们姑苏的茉莉花茶。”

  80年代,姑苏茶厂出产的茉莉花茶有“苏萌毫”、“一级三窨”等品种。2000年出书的《中国茶事大典》中,“茉莉苏萌毫”更被作为独立词条,零丁列出。词条描述“苏萌毫”条索紧细匀直,多锋苗,色绿润;内质香气稠密、持久、纯正;汤色浅黄敞亮,味道醇厚鲜爽。1982、1986、1990年贸易部召开的全国名茶评比会上,“苏萌毫”持续三次被评为全国名茶。而“一级三窨”茉莉花茶在1982年荣获国度优良食物银质奖;姑苏一级、二级、三级茉莉花茶被贸易部评为优良产物。

  在记者采访中,在姑苏土生土长,年近五十的许阿姨说起茉莉花茶也很是骄傲,她告诉记者,上世纪八九十年代,姑苏几乎每家卖土特产的店里都能看到虎丘牌茉莉花茶,北方人来姑苏旅游,总会带良多归去。“我有个北京亲戚,每次来姑苏都点名要茉莉花茶,那时候茉莉花茶的名气在他们心中都高过了碧螺春。”

  姑苏茉莉花茶工艺复杂精妙

  花期、时辰、温湿度可讲究啦

  说到茉莉花茶的窨制,良多人也许并不熟悉,所谓窨茶,简单说来就是把茶叶埋到花堆里,使茶叶富有花的清爽苦涩之味,最终茶香与花香相互交融,但此中包含的工艺很复杂。

  曾在姑苏茶厂特地研究花茶、鉴证花茶一路兴衰的谢燮清可谓是姑苏茶叶界“泰斗”,现在仍是国度级评茶师的谢老引见,窨茶所用的鲜花以伏花和秋花前期最好,而下战书三、四点钟,在气温35℃~37℃的形态下,花的香气最佳,因而,那时是采下花蕾的最好机会;颠末筛选鲜花后,将花与烘干的茶叶夹杂堆积;第二天凌晨一、两点钟,在恰当的温度将花与茶的夹杂物报酬降温,并将它们从头夹杂,这一步调叫做“通花”;最初在清晨四、五点“起花”,将花与茶分隔;最初将茶烘干,如许一整个过程称为“一窨”。谢老说:“过去最好的花茶需要如许频频窨八次,期间每一窨之间要间隔3~7天,且每一窨过程中时间、温度、花茶的湿度等要求各不不异。”多次窨制后还需颠末“起花”,才是花茶的成品。

  谢老在论述中出格说到,姑苏的茉莉花茶虽以茉莉花为原料,但其花香中还带有些许白兰花的香气,这是由于在制造花茶过程中以白兰花打底、调香的来由。谢老回忆:“过去姑苏茶厂最昌盛的期间,用白兰花算是通俗的,珠兰打底的味道才是最佳,茉莉的清雅中带有珠兰的甜香。”而调香的过程,需要颠末频频多次的试验,才能达到抱负的味道。

  现在市道难觅本土茉莉花茶

  客户以定制为主很少零售

  与已经响当当的名气比拟,现在的姑苏茉莉花茶的名号似乎有些寂静。

  “茉莉花茶没什么印象。是姑苏特色?我怎样没听过?”90后姑苏小姑娘婷婷听到姑苏茉莉花茶,显得很目生,“只晓得到了炎天路上有的买茉莉花手串,本来我们姑苏还产茉莉花茶呀。”在记者告诉婷婷姑苏茉莉花茶已经获得的荣誉后,婷婷大为惊讶。良多与婷婷春秋相仿,以至春秋稍大的80后都暗示,只晓得姑苏碧螺春出名,茉莉花茶不太清晰。

  近期,记者走访了市区多家茶叶店,茉莉花茶遍及被摆在了不得眼的位置,价钱每家都分歧,从几十元一斤到几百元一斤不等,形似小圆珠,与凡是见到的叶芽状茶叶很分歧。标牌上产地都写了姑苏,而当记者扣问伙计这些茉莉花茶都出自姑苏哪个厂家时,伙计都答不上来。据业内人士透露,此刻姑苏市道上已很难买到姑苏当地产的茉莉花茶,“茶叶店里的,根基上都是福建来的。”

  几经打听与寻找,记者最终在平江路上的姑苏好风光土特产门店里找到了零售姑苏茉莉花茶的身影。店堂里,茉莉花茶被包装成分歧形式,供旅客挑选。姑苏好风光工作人员刘沥告诉记者,自2012年开业以来,每年这个季候,公司城市找西山的教员傅窨制茉莉花茶,一般一年做100斤摆布。作为专业的茶厂,东山茶厂该当是目前姑苏独一用姑苏保守工艺制造茉莉花茶的厂家,茶厂柳厂长说,目前茉莉花茶次要以客户定制为主,客户定几多就做几多,很少零售。

  能够看出,虽然茉莉花茶还未绝迹,但与已经的10万担比拟,现今姑苏每年茉莉花茶的产量削减了太多,零售点更是少得可怜。无怪乎年轻人都不可思议过去茉莉花茶遍及姑苏的盛况。

  种植少、成本高、工艺传承难

  姑苏茉莉花茶回复之路任重道远

  自古茶与文化总有着疑惑之缘,也许与姑苏本地内敛隽永的文化气质相通的来由,姑苏的茉莉花茶乍闻之下并不及别地花茶那般浓重,外形也不那么惹眼。在北方做生意多年的朱荷芬告诉记者,河北、北京、天津等地人们爱喝茉莉花茶,且是以福建、四川等地的茉莉花茶居多,不外真正懂行的老北京、老天津们仍偏心姑苏的茉莉花茶。朱荷芬说:“姑苏工艺制的茉莉花茶香气比力清幽文雅,味道持久,一般能泡七八泡。”

  朱荷芬还告诉记者,茉莉花茶本身有摄生的功能,夏季喝上一杯,生津止渴,可祛除人体内的湿气。对女性来说,喝茉莉花茶能通七窍,缓解经期痛经症状。而喝事后的茉莉花茶,涂抹在皮肤上,能够去皮藓。

  谈起近几年为什么会从头做茉莉花茶,东山茶厂柳厂长告诉记者,某出名酒店担任人曾在北京人民大礼堂喝到东山茶厂的茉莉花茶,很是喜好,于是此刻每年城市来茶厂特地定制茉莉花茶,专供酒店。“能够说是循着茶香找来的。”也因而,东山茶厂一般不做零售的茉莉花茶,不外,柳厂长也说,目前正成心打开市场,以传承保守茉莉花茶工艺。

  能够如许说,姑苏的茉莉花茶并不是没有市场,据姑苏好风光土特产门店伙计说,外埠旅客都很喜好茉莉花茶,当地的小姑娘也有良多来买,“很多台湾客人一买就是十几罐。”以至朱荷芬说,在日本抹茶是大师遍及都喝的,而日本的贵族更喜好喝茉莉花茶。

  据谢老说,目前姑苏茉莉花茶东山复兴的妨碍在于当地茉莉花太少,而且地盘、养花的各类成本很高,窨花所需的设备也价钱不菲,与各种成本比拟,收益相对较小。同时谢老还指出,姑苏茉莉花茶工艺的传承和庇护做得也不敷到位。记者领会到,福州茉莉花茶窨制工艺已成为第四批国度级非物质文化遗产代表性项目名录入选项目,这也许值得姑苏茉莉花茶自创。

  原题目: 茉莉花茶逐步寂静的“姑苏手刺”

  义务编纂:贾晓君、娄静

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