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大马哈鱼的做法

时间:2019-08-23 22:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  新颖马哈鱼1公斤,分成6份。鱼切成大块状,撒上盐和白胡椒。先在条纹锅或炭火上速烤一下,然后放入烤箱,90度约烤10分钟

  三文鱼木斯丸

  主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个

  辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒

  1.柠檬榨成汁备用。

  2.鲜三文鱼柳,用打碎机打成泥,盛入碗内。

  3.在三文鱼泥中插手淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁,用筷子搅拌,打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。

  4.土豆煮熟后研成泥,在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,插手胡椒粉,搅匀后放在盘子正中,成锥形。

  5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥平均摆放。

  6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。

  7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁,倒入盘中。

  8.香芹点缀在土豆泥上。

  特点:口感细嫩、颜色鲜艳、养分丰硕。吃时配白米饭。

  三文鱼小蛋糕

  主料:面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量

  辅料:糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙

  1.将黄油加糖打起,打白后,逐一插手鸡蛋,打匀后逐步插手牛奶,打匀,加香草香精。

  2.泡打粉、面粉夹杂,混匀后插手“1”中,最初插手三文鱼丁。

  3.打匀后,放入挤袋内,挤入模内,放烤箱烤熟(200度15分钟)。

  特点:口感松软、养分丰硕、味香稠密,是甘旨的小甜点。

  主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量

  辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段

  1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

  2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。

  3.再切一些薄片,摆成花形。

  4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。

  5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。

  特点:色彩鲜艳、开窍通气、新鲜爽口。

  选购三文鱼小窍门

  1.鳞要无缺无损,透亮有光泽。

  2.鱼皮口角分明,无淤伤。

  3.鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。

  4.鱼眼清亮,瞳孔明亮透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。

  5.鱼腹内滑腻,无内脏、血渍和发黑部位。

  6.用手压鱼肉时,肉质健壮而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。

  买回的三文鱼切成小块,然后用保鲜膜封好,再放入冰柜保鲜,以备随时取用。

  蜜汁煎三文鱼

  三文鱼块两块 (调料本人按份量控制~)

  葱 2 根(可加少量热水以便拌蜂蜜)

  1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.

  2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至概况金黄,火以中小火为宜.

  3, 将汁料拌匀,分三次插手锅中慢火煮至汁液收浓即可.

  原料和用量: 挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1/3匙、洋葱和青红椒参半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。

  1)米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中

  2)挪威三文鱼肉切成粒,洋葱、青红椒也切成粒

  3)锅上火,放黄油,轻炒挪威三文鱼粒,加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状,浇在饭上,撒上香菜末。

  特点:口胃清淡,微辣,有香气,色彩精明。

  1)咖喱要适中

  2)汁的稠度要调整好

  炭烧三文鱼刺身

  材料:三文鱼(4件)。

  做法:用盐等将三文鱼略腌10多分钟,用铁板以烈火微煎香外层即成。

  心得:三文鱼用来炭烧或刺身并不别致,但一块三文鱼既添加了炭烧的香味,又保留了刺身的丰腴嫩滑,一次过满足了两种希望,就很不简单了。师傅说,这种制法从香港引进,外香口内新鲜,加上选的是三文鱼的鱼背肉,肉厚且没那么多脂肪,特受女门客的宠爱。

  菜西柚三文鱼

  根基特点:色彩顺眼,口胃奇特,果香味醇。

  根基材料:深海三文鱼500克。配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。

  1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;

  2、置一只6寸碗将鱼片排放划一码于碗底;

  3、将西柚果仁掰开成天然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;

  4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘两头,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:

  5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。

  三文鱼骨头汤

  材料: 三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。

  1、把新颖的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹别离切成小块。

  2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。

  3、将鱼汤及青口汁夹杂,插手白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。

  草莓薄荷三文鱼排

  主料: 三文鱼

  辅料: 草莓、柠檬、洋葱、香菇、鸡蛋、荷兰豆丝

  调料: 紫苏、色拉酱、白薄荷酒、白兰

  1、三文鱼切鱼排状,放入紫苏、白兰地腌制10分钟;

  2、色拉酱加上鸡蛋黄、薄荷酒及薄荷叶碎末调匀待用;

  3、锅入橄榄油,倒入鱼排煎至七分熟,出锅装盘;

  4、盘中配上荷兰豆丝;

  5、把酱料、草莓粒及薄荷叶搅拌平均,撒在三文鱼排上即可。

  盐局三文鱼头

  原料:三文鱼头一个。

  调料:粗盐、蒜片。

  1. 先把鱼头两面煎香。

  2. 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火局熟。

  材料:嫩姜丁1/3杯,鲑鱼丁1/2杯,白米1杯,水1杯。

  调味料:酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙。

  1、将米洗净沥干水分,插手1杯水浸泡15~20分钟。

  2、鲑鱼丁插手调味料腌10分钟。

  3、将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐平均铺在米上一路煮熟,开关跳起后再焖15分钟,最初吃饭勺由下往上悄悄拌匀即可。

  柠檬香烤三文鱼

  1。在三文鱼上,洒上少许盐及黑胡椒。

  2。热油锅,将橄揽油倒入锅中。

  3。把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。

  4。将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将三文鱼放入锅中微煎起锅,烤箱预热至200度后,放入三文鱼烤约八分钟即可盛盘,享用前,挤上少许柠檬汁即可。

  彩丝凉拌三文鱼的做法

  主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。

  1、把三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。

  2、取三文鱼片和喜好的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,间接吃。

  要点: 家庭制造,不必预备太多青菜丝,事后领会家生齿味,预备三四款即可

  三文鱼烹制小窍门

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